enzymy štěpící triacylglyceroly, karboxylesterasy přednostně hydrolysující emulgované neutrální tuky na mastné kyseliny a diacylglycerol, monoacylglycerol a posléze glycerol. Pankreatické a střevní lipasy se za spoluúčasti emulgátorů ze žluče (viz žlučové kyseliny) rozhodujícím způsobem podílejí na trávení tuků. Jsou součástí pracích prostředků. Pro svoji regio- a stereospecifitu jsou nejčastěji používanými enzymy při laboratorních a průmyslových biotransformacích.
II 