ve vodě nerozpustný extracelulární skleroprotein. Obsahuje velké množství glycinu, prolinu a neproteinogenní aminokyselinyhydroxyprolinu, který vzniká posttranslační modifikací (enzymovou hydroxylací za účasti kyseliny askorbové). Charakteristickou vlastností molekul kolagenu je pevnost, podmíněná trojřetězcovou šroubovicovou strukturou molekul, zpevněnou
příčnými vazbami. Je základním stavebním materiálem pojivových a vazivových tkání; je hlavní organickou složku kůže, chrupavek, kostí, oční rohovky, cévních stěn, šlach a zubů. Tvoří 25 – 30 % všech bílkovin v těle savců. Částečnou hydrolysou se mění v rozpustnou želatinu, snadno tvořící gely. Používá se k výrobě
želatiny, klihu, jako materiál pro chirurgická vlákna a obaly („střívka“) uzenin.
II 