skupina skleroproteinů, podílejících se na výstavbě intermediárních filament cytoskeletu epitelových tkání (zejména vlasů, chlupů, nehtů, rohů a peří). Jsou nerozpustné ve vodě a odolné vůči fysikálním i chemickým vlivům. Jsou nerozpustné
v žaludeční šťávě; toho se využívá při zapouzdřování tablet, jejichž obsah se má uvolnit až ve střevě. Sekundární strukturu tzv. α-keratinů tvoří α-helix, tři tyto šroubovice se stáčejí do levotočivého trojpramenného „kabelu“; β-keratiny (např. fibroin z hedvábí) vytvářejí antiparalelní β-strukturu. Keratin je potravou specialisovaného hmyzu, jako jsou larvy kožojedů nebo
housenky molů. Z řeckého keras = roh.
II 