hlavní bílkovina kravského mléka (50-80 % celkového obsahu proteinů); heterogenní fosfoprotein tvořící charakteristické micely. Sráží se syřidlem (specifické enzymové štěpení, viz chymosin) nebo okyselováním mléka. Od antiky se používal jako pojidlo barev, zejména v nástěnné malbě baroka, a jako lepidlo. Vyrábí
se průmyslově pro potravinářské (dětská výživa) i technické účely.
II 