endopeptidasa nacházející se v žaludku sajících mláďat savců. Specificky štěpí mléčnou bílkovinu κ-kasein (mezi Phe105 a Met106), aniž by vyžadoval drasticky nízké pH (srovnej pepsin); vyvolává tak koagulaci mléka. Využívá se k tzv. sladkému srážení mléka; jeho působením vzniká sýřenina, výchozí materiál
pro výrobu většiny sýrů.
II 