rostlinný zásobní polysacharid, složka škrobu; v horké vodě je rozpustnější a méně viskózní než amylopektin (hlavní složka škrobu). Molekula amylosy je tvořena lineárním řetězcem stovek molekul glukosy (vazby α(1→4)). Má šroubovicovou sekundární strukturu; na jednu otočku závitu připadá 6 molekul glukosy. S jodem poskytuje modrý komplex, v němž jsou molekuly jodu uzavřeny uvnitř
šroubovice.
II 