Bližší informace o laboratorní úloze č. 18

Vyučující:

Doc.Ing. Jiří Štětina, CSc., Ing. Miroslava Mihulová, Ing. Markéta Tesařová

Náplň laboratorní práce:

1. Stanovení viskozity nenewtonských kapalin rotačním reometrem.
2. Hodnocení tvorby gelu a viskoelastických vlastností dynamickou oscilační reometrií.
3. Empirické a imitativní metody hodnocení textury – penetrace, krájení, texturní profilová analýza.
4. 3D obraz mikrostruktury potravin.

Další informace:

• Laboratorní úlohu organizuje Ústav mléka, tuků a kosmetiky. 
• Podrobnější návody jsou umístěny na stránkách ústavu.