Biochemický slovník

též dextrosa, hroznový nebo krevní cukr, angl. glucose. Patří mezi aldohexosy. Ve vodném roztoku je převážně v cyklické (pyranosové) formě; po ustavení rovnováhy (viz mutarotace) je poměr forem  α a β 36/64, oba anomery jsou v židličkové konformaci. Vyskytuje se volná v říši rostlinné i živočišné; je obsažena v ovoci, medu, rostlinných šťávách, krvi, lymfě atd. Je výchozí látkou pro biosyntézu ostatních sacharidů. Je stavební složkou mnoha oligosacharidů, polysacharidů (viz glukany) i heteroglykosidů. Vyrábí se kyselou nebo enzymovou hydrolýzou škrobu (viz amylasy). Má rozsáhlé použití především v potravinářském průmyslu. V cytosolu buněk je glukosa přeměňována fosforylací pomocí ATP na svůj metabolicky aktivní derivát, glukosu-6-fosfát. Je syntetizována procesem glukogenese, u savců především v jaterních buňkách (viz Coriho cyklus); posledním krokem syntézy je hydrolýza glukosa-6-fosfátu v endoplasmatickém retikulu. Buněčnou membránou prochází obvykle pasivním transportem pomocí bílkovinných přenašečů, membránou buněk ledvinových tubulů a buněk střevního epitelu je přenášena mechanismem sekundárního aktivního transportu symportem se sodnými ionty. Účinkem mikroorganismů podléhá kvasným procesům (viz fermentace), z nichž biotechnologicky nejvýznamnější je přeměna na ethanol a na laktát; řízenou fermentací z ní lze vyrábět i 1-butanol, aceton, glycerol nebo citronovou kyselinu. Glukosa je významným zdrojem energie organismu savců, proto se ve formě vodných roztoků užívá k infuzím při léčbě různých patologických stavů. Pro označení obsahu glukosy v krvi se používá termín glykemie. V moči zdravých jedinců je glukosa přítomna ve velmi nízké koncentraci, neboť je v ledvinách intenzivně resorbována z primární moči (viz glukosurie). Enzymem glukosaisomerasou (EC 5.3.1.5) může být glukosa přeměněna na mnohem sladší fruktosu; toho se využívá při výrobě fruktosového sirupu, který se používá v potravinářství.

angl. glucose oxidase, EC 1.1.3.4, enzym ze třídy oxidoreduktas, katalyzující reakci β-D-glukosa + O₂  → δ-D-glukonolakton + H₂O₂, glykoprotein obsahující FAD jako prostetickou skupinu. Používá se v klinické biochemii ke stanovení glukosy, v potravinářství k odstraňování zbytků kyslíku a glukosy a k biotechnologické výrobě glukonové kyseliny.

angl. glucose-6-phosphate, klíčový meziprodukt metabolismu sacharidů. Vzniká fosforylací glukosy (glukosa + ATP → glukosa-6-fosfát + ADP), jakož i vratnými isomeracemi z glukosa-1-fosfátu nebo z fruktosa-6-fosfátu. Hydrolytickým odštěpením fosfátové skupiny v endoplasmatickém retikulu z něj vzniká glukosa, dehydrogenací pomocí NADP⁺ v pentosovém cyklu 6-fosfoglukonolakton.
                                                                              

angl. glucosides, glykosidy obsahující glukosu jako sacharidovou složku. Patří sem zejména glukosové disacharidy sacharosa a maltosa, ale i některé přírodní  a syntetické heteroglykosidy. Jako příklad je zde uveden salicin z vrbové kůry, prekurzor kyseliny salicylové, která je významným rostlinným hormonem. 

                                                                                            

angl. glucosuria, zvýšená koncentrace glukosy v moči, typický příznak cukrovky (diabetes mellitus). Glukosurie je též označení koncentrace glukosy v moči (u zdravých jedinců to je 0,06 až 0,08 mmol/l).

zkr. GDH, angl. glutamate dehydrogenase, (EC 1.4.1.2; EC 1.4.1.3; EC 1.4.1.4), enzym ze třídy oxidoreduktas, katalyzující oxidační deaminaci glutamové kyseliny. Tato reakce probíhá u savců v mitochondrii. Patří k významným krokům katabolismu aminokyselin; 2-oxoglutarát je nejvýznamnějším sběračem aminoskupin (transaminace) a glutamátdehydrogenasová reakce zajišťuje regeneraci tohoto substrátu. Vzniká tak jakýsi cyklus, umožňující odstranit aminoskupinu z různých aminokyselin.

Gln nebo Q, angl. glutamine, proteinogenní neesenciální glukogenní aminokyselina, amid glutamové kyseliny, významný meziprodukt metabolismu dusíkatých látek. Tvoří zásobu metabolicky aktivního dusíku, zejména u rostlin. Je syntetizován amidací γ-karboxylové skupiny glutamové kyseliny za spotřeby ATP (glutaminsynthetasa, EC 6.3.1.2, jedna z možností detoxifikace amoniaku). Z jeho amidového dusíku může být v cytosolu eukaryotních buněk syntetizován karbamoylfosfát. Glutamin je donorem dusíku při biosyntéze purinových nukleotidů. Vedle alaninu (viz alaninový cyklus) přenáší aminový dusík ze svalů do jater; při katabolickém odbourávání proteinů ve svalech koncentrace glutaminu v krevní plasmě výrazně roste.

zkr. GSH, angl. glutathione, tripeptid (γ-Glu-Cys-Gly) s netypickou peptidovou vazbou vycházející z γ-karboxylu glutamové kyseliny.
Nachází se v buňkách všech živočichů a většiny rostlin i bakterií v poměrně vysoké koncentraci (0,1 až 10 mmol/l). Působí jako kofaktor důležitých oxidoreduktas; může být oxidován tak, že mezi dvěma molekulami glutathionu vzniká disulfidový můstek (vzniká tak oxidovaný glutathion, zkr. GSSG). Poměr oxidovaného a redukovaného glutathionu určuje redoxní potenciál cytosolu. Glutathion se podílí na transportu některých aminokyselin do buněk.  Působí jako antioxidant (chrání před oxidačním stresem), neboť může být oxidován peroxidem vodíku: 2 GSH + H₂O₂ → GSSG + 2 H₂O (enzym glutathionperoxidasa, EC 1.11.1.9); vzniklý oxidovaný glutathion je pak redukován: GSSG + NADPH + H⁺ → 2 GSH + NADP⁺ (glutathionreduktasa, EC 1.8.1.7).                                                                                                     

též lepek, angl. gluten, pružná hmota izolovaná z obilné mouky po vyprání vodou. Jeho sušina obsahuje až 80 % bílkovin, jeho hlavními složkami jsou glutein a gliadin. Vlastnosti lepku (pružnost a tažnost) charakterizují technologickou jakost mouky. Osoby, které nesnášejí lepek v potravě, musejí dodržovat bezlepkovou dietu (např. děti trpící celiakií). Bílkoviny obsažené v lepku obsahují méně některých esenciálních aminokyselin než bílkoviny živočišné, a jsou proto považovány z hlediska výživy za neplnohodnotné.

angl. glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase, EC 1.2.1.12, enzym ze třídy oxidoreduktas, který v glykolyse (jediná redoxní reakce této metabolické dráhy) katalyzuje reakci glyceraldehyd-3-fosfát + NAD⁺ + P_i → 1,3-bisfosfoglycerát + NADH + H⁺ + H₂O. Kromě dehydrogenace aldehydové skupiny zajišťuje tedy také připojení fosfátového zbytku k vzniklému karboxylu; tento fosfát je v dalším kroku v procesu glykolysy přenesen na ADP (substrátová fosforylace). Stejný enzym katalyzuje zpětnou reakci při glukogenesi.