též lepek, angl. gluten, pružná hmota izolovaná z obilné mouky po vyprání vodou. Jeho sušina obsahuje až
80 % bílkovin, jeho hlavními složkami jsou glutein a gliadin. Vlastnosti lepku (pružnost a tažnost) charakterizují technologickou jakost mouky. Osoby, které nesnášejí lepek v potravě, musejí dodržovat bezlepkovou dietu (např. děti trpící celiakií). Bílkoviny obsažené v lepku obsahují méně některých esenciálních aminokyselin než bílkoviny živočišné, a jsou proto považovány z hlediska výživy za neplnohodnotné.