Biochemický slovník

angl. neuraminic acid, kondenzační produkt mannosaminu a pyruvátu; na obr. je uvedena v otevřené formě, běžná je cyklická forma s pyranosovým kruhem mezi uhlíky C2 (ketonovým uhlíkem pyruvátu) a C6 mannosaminu. Její O-acetylované nebo N-acetylované deriváty se nazývají sialové kyseliny; jsou široce rozšířené v živočišných glykolipidech a glykoproteinech, kde často tvoří poslední článek oligosacharidových řetězců. Karboxylová skupina pyruvátu je obvykle disociována; sialová kyselina dodává povrchu buněk záporný náboj a účastní se transportu kationtů. Uplatňuje se také při agregacích prostřednictvím Ca²⁺-můstků. Bývá součástí antigenních a receptorových struktur membránových bílkovin, podílí se však  na maskování specifických center molekul a buněk. Neuraminová kyselina a její deriváty jsou odštěpovány z konců oligosacharidových řetězců enzymem neuraminidasou (EC 3.2.1.18). 

ethanová kyselina, CH₃COOH, angl. acetic acid; dokonale mísitelná s vodou, pK_a = 4,75. Vzniká octovým kvašením zředěných roztoků ethanolu, její 5% až 8% roztok je ocet. Při jeho biotechnologické výrobě bývají příslušné mikroorganismy (octové bakterie, rod Acetobacter) imobilizovány přirozenou přilnavostí na bukových hoblinách, které jsou skrápěny roztokem ethanolu a odspodu probublávány vzduchem (viz nepravá fermentace). Aktivovaná forma octové kyseliny, acetyl-CoA, je jedním z nejdůležitějších meziproduktů buněčného metabolismu.

kyselina cis-oktadec-9-enová, někdy též oleová,  angl. oleic acid, 18:0, složka téměř všech acylglycerolů obsažených v přírodních tucích a olejích, z nichž ji lze získat hydrolýzou. Používá se v tukovém průmyslu, při výrobě mýdel a v kosmetice. Adicí vodíku na dvojnou vazbu se mění na stearovou kyselinu; tento proces je podstatou ztužování olejů na pevné tuky.

kyselina hexadekanová, (16:0), CH₃(CH₂)₁₄COOH, angl. palmitic acid, jedna z nejrozšířenějších mastných kyselin. Je vázána v acylglycerolech jako součást téměř všech přírodních tuků a olejů. Z nich se také získává hydrolýzou (např. z kokosového oleje). Ve formě solí, především sodné nebo draselné, je obsažena v mýdlech.

kyselina oktadekanová (18:0), CH₃(CH₂)₁₆COOH, angl. stearic acid, spolu s kyselinami palmitovou a olejovou nejrozšířenější mastná kyselina, běžná složka živočišných tuků i rostlinných olejů. Získává se např. hydrolýzou hovězího loje nebo katalytickou hydrogenací olejové kyseliny. Užívá se ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Její ester s glycerolem, tristearylglycerol, se nazývá stearin.

též 4-aminobutanová kyselina, angl. γ-aminobutyric acid / gamma-aminobutyric acid, zkr. GABA, hlavní inhibiční (tlumivý) neurotransmiter v centrálním nervovém systému. Vzniká dekarboxylací odštěpením α-karboxylové skupiny glutamové kyseliny (biogenní amin).

5-aminolevulová kyselina, angl. δ-aminolevulinic acid, prekursor syntézy hemu. Vzniká kondenzací glycinu a sukcinyl-CoA v mitochondriích.             

angl. aldaric acids, deriváty aldos, HOOC(CHOH)_nCOOH, dikarboxylové kyseliny s karboxyly na obou koncích uhlíkového řetězce. Neredukují Fehlingovo činidlo. Vznikají oxidací aldos kyselinou dusičnou. Interakcí karboxylů s hydroxylovými skupinami snadno vznikají jejich laktony nebo dilaktony. Jejich názvy obsahují příponu -arová, uvedenou za kmenem aldosy, např. D-glukarová kyselina (triviálně nazývaná sacharová nebo cukrová) nebo D-galaktarová kyselina (triviálně slizová).

méně často glykonové kyseliny, angl. aldonic acids, HOCH₂(CHOH)_nCOOH, produkty mírné oxidace aldos, při níž je oxidována aldehydová skupina na prvním uhlíku. Nejjednodušší aldonovou kyselinou je glycerová kyselina, jejíž fosforečný ester, 3-fosfoglycerát, je meziprodukt glykolysy i glukogenese. Glukonová kyselina (resp. její δ-lakton) vzniká oxidací glukosy molekulovým kyslíkem za katalýzy enzymem glukosaoxidasou. Glukosa-6-fosfát přechází na příslušnou aldonovou kyselinu dehydrogenací enzymem glukosa-6-fosfátdehydrogenasou (EC 1.1.1.49) při vstupu do pentosového cyklu.