Biochemický slovník

angl. carcinogenes, látky vyvolávající rakovinné bujení.

přesněji L-karnitin, angl. carnitine, kyselina obsahující kvarterní dusík a volnou hydroxyskupinu. Působí jako přenašeč acylových zbytků (C14 a delších) přes vnitřní membránu mitochondrie (z cytosolu do matrix), kde mohou být degradovány procesem β-oxidace mastných kyselin. Při tomto transportním procesu, který patří mezi skupinové translokace, je acylový zbytek z acyl-CoA enzymově přenesen na OH-skupinu karnitinu. Acyl-karnitin prochází membránou a v mitochondrii je acyl přenesen na volný CoA. Jedná se o antiport, kdy acyl-karnitin přechází do mitochondrie a volný karnitin do cytosolu. Tento transportní proces je u eukaryot podmínkou katabolismu triacylglycerolů. Ačkoliv karnitin není pro člověka esenciální složkou potravy, bývá součástí přípravků pro zvláštní výživu. (Pro hmyz je karnitin vitaminem.)

angl. carotenoids, skupina žlutých a červených vysoce nenasycených alifatických a alicyklických uhlovodíků a jejich oxidačních produktů; patří většinou mezi tetraterpeny (obsahují 40 uhlíkových atomů, viz isoprenoidy). Karotenoidy se podílejí na přenosech energie při fotosyntéze; mají též ochranný účinek proti UV záření a působí jako antioxidanty. Živočichové je neumějí syntetizovat a musejí je přijímat z rostlin; některé z nich (zejména β-karoteny) působí jako provitaminy (prekursory vitaminu A). Rozdělují se na karoteny (uhlovodíky) a kyslík obsahující žluté xanthofyly. Karoteny α, β a γ se liší strukturním uspořádáním konců polyenového řetězce. Nejhojněji je zastoupen β-karoten, který se dnes vyrábí ve velkém měřítku synteticky; užívá se jako barvivo, potravinářské aditivum a součást farmaceutických a kosmetických přípravků. Za výzkum karotenoidů a vitaminu A získali P. Karrer (roku 1937) a R. Kuhn (roku 1938) Nobelovu cenu.

angl. casein, hlavní bílkovina kravského mléka (50 až 80 % celkového obsahu proteinů); heterogenní fosfoprotein tvořící charakteristické micely. Sráží se v přítomnosti vápenatých iontů syřidlem (jde o specifické enzymové štěpení, viz chymosin) nebo okyselováním mléka. Od antiky se používal jako lepidlo a jako pojivo barev, zejména v nástěnné malbě baroka. Vyrábí se průmyslově pro potravinářské (dětská výživa) i technické účely.

značka kat, angl. katal, jednotka katalytické aktivity enzymu v soustavě SI. Definice: Enzymový preparát má katalytickou aktivitu jednoho katalu, jestliže je schopen při nasycení substrátem za definovaných podmínek (teploty, pH, složení a koncentrace pufru) za přítomnosti aktivátorů a nepřítomnosti inhibitorů přeměnit jeden mol substrátu za jednu sekundu. Katal je poměrně veliká jednotka; často se užívají jeho dekadické zlomky jako μkat (mikrokatal), nkat (nanokatal) a pkat (pikokatal). Srov. mezinárodní jednotku katalytické aktivity U.

angl. catalase, EC 1.11.1.6, enzym ze třídy oxidoreduktas katalyzující disproporcionaci toxického peroxidu vodíku: 2 H₂O₂ → 2 H₂O + O₂. Je přítomna ve všech živočišných orgánech (zejm. v erythrocytech a v peroxisomech jaterních buněk), v rostlinných tkáních a aerobních mikroorganismech. Její prostetickou skupinou je hem. Je mimořádně katalyticky účinná; jedna molekula enzymu může za minutu přeměnit 5 milionů molekul H₂O₂ (viz číslo přeměny).

angl. enzyme catalogue, oficiální dokument nomenklaturní komise Mezinárodní společnosti pro biochemii a molekulární biologii, dostupný též na internetu (https://iubmb.qmul.ac.uk/enzyme/). Enzymy jsou zde rozděleny do sedmi tříd, dále podtříd a pod-podtříd (též skupin) především podle své substrátové a účinkové specifity. Každému enzymu je přiděleno čtyřmístné číslo (EC). Enzymový katalog je základní zdroj informací, umožňující orientaci ve světě enzymů.