Biochemický slovník

tetradekanová kyselina, CH₃(CH₂)₁₂COOH, angl. myristic acid, nasycená mastná kyselina (14:0). Ve formě acylu se vyskytuje v triacylglycerolech téměř ve všech rostlinných i živočišných buňkách. Může být navázána amidovou vazbou na α-aminoskupinu na N-konci peptidového řetězce bílkovin; slouží pak jako hydrofobní kotva, pomocí níž může být bílkovina přichycena k biologické membráně. Její vonné estery se používají jako aditiva v potravinářství a kosmetice.

angl. neuraminic acid, kondenzační produkt mannosaminu a pyruvátu; na obr. je uvedena v otevřené formě, běžná je cyklická forma s pyranosovým kruhem mezi uhlíky C2 (ketonovým uhlíkem pyruvátu) a C6 mannosaminu. Její O-acetylované nebo N-acetylované deriváty se nazývají sialové kyseliny; jsou široce rozšířené v živočišných glykolipidech a glykoproteinech, kde často tvoří poslední článek oligosacharidových řetězců. Karboxylová skupina pyruvátu je obvykle disociována; sialová kyselina dodává povrchu buněk záporný náboj a účastní se transportu kationtů. Uplatňuje se také při agregacích prostřednictvím Ca²⁺-můstků. Bývá součástí antigenních a receptorových struktur membránových bílkovin, podílí se však  na maskování specifických center molekul a buněk. Neuraminová kyselina a její deriváty jsou odštěpovány z konců oligosacharidových řetězců enzymem neuraminidasou (EC 3.2.1.18). 

ethanová kyselina, CH₃COOH, angl. acetic acid; dokonale mísitelná s vodou, pK_a = 4,75. Vzniká octovým kvašením zředěných roztoků ethanolu, její 5% až 8% roztok je ocet. Při jeho biotechnologické výrobě bývají příslušné mikroorganismy (octové bakterie, rod Acetobacter) imobilizovány přirozenou přilnavostí na bukových hoblinách, které jsou skrápěny roztokem ethanolu a odspodu probublávány vzduchem (viz nepravá fermentace). Aktivovaná forma octové kyseliny, acetyl-CoA, je jedním z nejdůležitějších meziproduktů buněčného metabolismu.

kyselina cis-oktadec-9-enová, někdy též oleová,  angl. oleic acid, 18:0, složka téměř všech acylglycerolů obsažených v přírodních tucích a olejích, z nichž ji lze získat hydrolýzou. Používá se v tukovém průmyslu, při výrobě mýdel a v kosmetice. Adicí vodíku na dvojnou vazbu se mění na stearovou kyselinu; tento proces je podstatou ztužování olejů na pevné tuky.

kyselina hexadekanová, (16:0), CH₃(CH₂)₁₄COOH, angl. palmitic acid, jedna z nejrozšířenějších mastných kyselin. Je vázána v acylglycerolech jako součást téměř všech přírodních tuků a olejů. Z nich se také získává hydrolýzou (např. z kokosového oleje). Ve formě solí, především sodné nebo draselné, je obsažena v mýdlech.

kyselina oktadekanová (18:0), CH₃(CH₂)₁₆COOH, angl. stearic acid, spolu s kyselinami palmitovou a olejovou nejrozšířenější mastná kyselina, běžná složka živočišných tuků i rostlinných olejů. Získává se např. hydrolýzou hovězího loje nebo katalytickou hydrogenací olejové kyseliny. Užívá se ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Její ester s glycerolem, tristearylglycerol, se nazývá stearin.

též 4-aminobutanová kyselina, angl. γ-aminobutyric acid / gamma-aminobutyric acid, zkr. GABA, hlavní inhibiční (tlumivý) neurotransmiter v centrálním nervovém systému. Vzniká dekarboxylací odštěpením α-karboxylové skupiny glutamové kyseliny (biogenní amin).

5-aminolevulová kyselina, angl. δ-aminolevulinic acid, prekursor syntézy hemu. Vzniká kondenzací glycinu a sukcinyl-CoA v mitochondriích.             

angl. aldaric acids, deriváty aldos, HOOC(CHOH)_nCOOH, dikarboxylové kyseliny s karboxyly na obou koncích uhlíkového řetězce. Neredukují Fehlingovo činidlo. Vznikají oxidací aldos kyselinou dusičnou. Interakcí karboxylů s hydroxylovými skupinami snadno vznikají jejich laktony nebo dilaktony. Jejich názvy obsahují příponu -arová, uvedenou za kmenem aldosy, např. D-glukarová kyselina (triviálně nazývaná sacharová nebo cukrová) nebo D-galaktarová kyselina (triviálně slizová).