angl. citric acid, poprvé byla izolována roku 1784 ze šťávy citronu. Je jedním z klíčových buněčnýchmetabolitů. Vystupuje v citrátovém cyklu. Je allosterickým regulátorem některých důležitých enzymů. S kationty některých kovů (Fe3+, Ca2+) tvoří komplexy. U živočichů usnadňuje využití vápníku z potravy. Protože chelatačně váže Ca2+, může zabránit srážení krve; toho se využívá k přípravě roztoků, do nichž se odebírá nesrážlivá krev pro transfúze a pro stanovení krevního obrazu. Citronová kyselina se vyrábí ve velkých množstvích nepravou fermentacísacharidů, nejčastěji pomocí plísně Aspergillus niger; používá se zejména v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
