angl. fermentation, komplexní pojem užívaný v různých souvislostech:

v biochemii typ anaerobního chemoorganotrofního metabolismu, kdy organismus nepřijímá z vnějšího prostředí žádné oxidační činidlo (viz organismy - rozdělení podle způsobu výživy). Nepoužívá tedy aerobní ani anaerobní respiraci a veškerý ATP získává cestou substrátové fosforylace. Fermentační typ metabolismu vykazují např. vinné kvasinky (produkce ethanolu) či bakterie mléčného kvašení (produkce mléčné kyseliny); tento typ metabolismu realizují také svalové buňky při nedostatku kyslíku nebo savčí erythrocyty;
v mikrobiologii proces probíhající ve fermentoru, obvykle provázený vývojem plynů (kvašení); též výrobní proces, při němž se žádané produkty získávají metabolickou činností mikroorganismů nebo naopak při němž mikroorganismy rozkládají nežádoucí látky (např. při čištění odpadních vod);
v technologii potravin kvašení zelí nebo úprava čaje a některých částí dalších rostlin pomocí mikroorganismů.