angl. desaturases, enzymy ze třídy oxidoreduktas (EC 1.14.19.1; EC 1.14.19.3), katalyzující odštěpení dvou vodíků z nasycené mastné kyseliny (resp. z acyl-CoA) za vzniku dvojné vazby v cis-konfiguraci. Tímto způsobem jsou syntetizovány nenasycené mastné kyseliny. Například:

stearoyl-CoA + 2 ferrocytochrom-b₅ + O₂ + 2 H⁺ <=> oleoyl-CoA + 2 ferricytochrom-b₅+ 2 H₂O (EC 1.14.19.1).