angl. albumins, skupina
sféroproteinů. Na rozdíl od globulinů jsou rozpustné v destilované vodě a mají obvykle nižší molekulovou hmotnost (klasické dělení globulárních bílkovin na albuminy a globuliny vychází z jejich elektroforetické pohyblivosti). Albuminy lze poměrně snadno krystalovat. Z vodného roztoku se dají vysrážet velkým přídavkem neutrálních solí. Obsahují převahu kyselých aminokyselin a mají tedy isoelektrický bod nižší než 7. Nejznámější jsou sérový (krevní) albumin, laktalbumin (mléčná bílkovina) a ovalbumin (glykoprotein vaječného bílku).