Biochemický slovník

též nepravé kvašení, angl. false fermentation, aerobní metabolický typ některých chemoorganotrofů, u nichž se výchozí organický substrát neoxiduje až na CO₂ a H₂O, ale konečným produktem je organická látka (obvykle organická kyselina, srov. aerobní fermentace). Průmyslově se využívá zejména octové kvašení (bakteriální oxidace ethanolu na octovou kyselinu), oxidace glukosy na glukonovou kyselinu a přeměna sacharidů nebo n-alkanů na citronovou kyselinu.