angl. collagen, ve vodě nerozpustný extracelulární
skleroprotein (fibrilární protein). Obsahuje velké množství glycinu, prolinu a neproteinogenní aminokyselinyhydroxyprolin a hydroxylysin, které vznikají posttranslační modifikací (enzymovou hydroxylací za účasti askorbové kyseliny). Základní sekundární struktura je levotočivý helix, terciární struktura je tvořena třemi těmito helixy stočenými do velmi pevné pravotočivé šroubovice. Je základním stavebním materiálem pojivových a vazivových tkání, hlavní organickou složkou kůže, chrupavek, kostí, oční rohovky, cévních stěn, šlach a zubů. Tvoří 25 až 30 hmotn. % všech bílkovin v těle savců. Částečnou hydrolýzou se mění v rozpustnou želatinu, snadno tvořící gely. Používá se k výrobě želatiny, klihu, jako materiál pro chirurgická vlákna a obaly uzenin (střívka).