α-amylasy (EC 3.2.1.1), štěpící vazby uvnitř polysacharidového řetězce (endoglykosidasy) za vzniku oligosacharidů (α-limitních dextrinů). Vyskytují se ve všech typech organismů; u savců jsou obsaženy ve slinách, jsou též produkovány slinivkou břišní. Z technologického hlediska jsou významné α-amylasy obilných zrn (slad z ječmene). Termostabilní bakteriální α-amylasy, které vydrží krátkodobý záhřev na teploty vyšší než 100 ºC, se využívají jako složka pracích prostředků a spolu s ostatními typy amylas pro enzymovou hydrolýzu škrobu.
β-amylasy (EC 3.2.1.2), odštěpující maltosové jednotky z neredukujícího koncepolysacharidového řetězce; protože stejně jako α-amylasy neštěpí vazby β(1→6), zbývající β-limitní dextriny mají vyšší molekulovou hmotnost než α-limitní dextriny. Spolu s glukoamylasami (viz dále) tvoří skupinu exoglykosidas.