angl. mutarotation, změna optické rotace redukujícího
sacharidu ve vodném prostředí, která je vyvolaná změnou absolutní konfigurace na poloacetalovém uhlíku (C1 u aldos, C2 u ketos). V roztoku sacharidů k ní dochází samovolně, dosažení rovnováhy mezi anomery (α- a β-formou) může být urychleno enzymy (mutarotasa, EC 5.1.3.3 nebo glukosa-6-fosfát-epimerasa, EC 5.1.3.15). Termín mutarotace se užívá jak pro změnu optické rotace (důsledek), tak i pro popsanou isomeraci (příčina).