též glutamát, Glu nebo E, angl. glutamic acid nebo glutamate, proteinogenní

glukogenní neesenciální aminokyselina kyselé povahy. Volná se uplatňuje v mnohých reakcích, zejména při přenosu dusíkového atomu (transaminace). Velmi důležitá je dehydrogenace glutamátu doprovázená odštěpením amoniaku (viz glutamátdehydrogenasa). Je prekursorem biosyntézy neesenciálních aminokyselin glutaminu a prolinu. Vyrábí se průmyslově ve velkém množství, její monosodná sůl (glutamát sodný) se přidává do potravin. Glutamová kyselina je nejdůležitějším excitačním (budivým) neurotransmiterem v centrální nervové soustavě (až 75 % excitace) a v sítnici. Její dekarboxylací vzniká tlumivý neurotransmiter GABA (viz kyselina γ-aminomáselná).