angl. casein, hlavní bílkovina kravského mléka (50 až 80 % celkového obsahu proteinů); heterogenní fosfoprotein tvořící charakteristické micely. Sráží se v přítomnosti vápenatých iontů syřidlem (jde o specifické enzymové štěpení, viz chymosin) nebo okyselováním mléka. Od antiky se používal jako lepidlo a jako pojivo barev, zejména v nástěnné malbě baroka. Vyrábí se průmyslově pro potravinářské (dětská výživa) i technické účely.