přesněji sacharasa, β-D-fruktofuranosidasa, angl. invertase / saccharase, enzym ze třídy hydrolas (EC 3.2.1.26), který katalyzuje reakci D-sacharosa + H2O → D-glukosa + D-fruktosa (viz invertní cukr). Pokusy s měřením rychlosti této reakce vedly Michaelise a Mentenovou k formulování základních představ o enzymové kinetice. Název invertasa vychází z pozorování, že jejím působením se mění optická rotace: zatímco roztok sacharosy stáčí rovinu lineárně polarizovaného světla doprava, tak ekvimolární směs glukosy a fruktosy ji stáčí doleva.