angl. chymosin,endopeptidasa nacházející se v žaludku sajících mláďat savců, EC 3.4.23.4. Specificky štěpí mléčnou bílkovinu κ-kasein (mezi Phe105 a Met106), aniž by vyžadoval drasticky nízké pH (srov. pepsin); vyvolává tak koagulaci mléka. Využívá se ke sladkému srážení mléka, kdy jeho působením vzniká sýřenina, výchozí materiál pro výrobu většiny sýrů.