angl. chitin, stavební
polysacharid bezobratlých živočichů (např. v krunýři korýšů či krovkách hmyzu), součást buněčných stěn některých mikroorganismů. Jeho monomerní jednotky, N-acetylglukosamin (viz aminocukry), jsou propojeny glykosidovými vazbami β(1 → 4).