argentinský biochemik (1906–1987), Nobelova cena (chemie, 1970) za objev cukerných nukleotidů a jejich role v biosyntéze sacharidů. Narodil se v Paříži argentinským rodičům, od svých dvou let žil v Buenos Aires, kde vystudoval medicínu. Podařilo se mu prokázat, že při biosyntéze glykogenu je glukosa aktivována vazbou na nukleotid (viz UDP-glukosa). Tento způsob aktivace byl pak nalezen i v jiných biosyntetických dráhách (nukleotidové deriváty monosacharidů při syntéze glykoproteinů a rostlinných polysacharidů, CDP-diacylglycerol v syntéze fosfatidů). Leloir objevil i některé enzymy, podílející se na syntéze glykogenu.