skupina sféroproteinů. Na rozdíl od globulinů jsou rozpustné v destilované vodě a mají obvykle nižší molekulovou hmotnost; lze je poměrně snadno krystalovat. Z vodného
roztoku se dají vysrážet vysokou koncentrací neutrálních solí. Obsahují převahu kyselých aminokyselin a mají tedy isoelektrický bod nižší než 7. Nejznámější jsou sérový albumin, laktalbumin (mléčná bílkovina) a ovalbumin (glykoprotein vaječného bílku).
II 