enzymy - optimum pH {1}

optimum pH of enzymes

hodnota pH roztoku, při níž má enzym nejvyšší aktivitu. Aktivita enzymu závisí na pH ze dvou důvodů: jednak pH ovlivňuje prostorové uspořádání enzymu (srovnej denaturace), jednak se na katalyse často podílejí ionisovatelné skupiny enzymu, jejichž náboj je dán hodnotou pH; pH roztoku může ovlivňovat i vlastnosti substrátu (především ionisační stav u slabých kyselin nebo basí).
  Grafy souvislostí do úrovně:      I graf      II graf
Citujte jako:  KODÍČEK, M. enzymy - optimum pH. From Biochemické pojmy : výkladový slovník [online]. Praha: VŠCHT Praha, 2007. Available from www: <http://vydavatelstvi.vscht.cz/knihy/uid_es-002/ebook.html?p=enzymy_-_optimum_ph>